{"id":3906,"date":"2019-07-31T11:43:56","date_gmt":"2019-07-31T09:43:56","guid":{"rendered":"https:\/\/www.streaty.com\/?p=3906"},"modified":"2019-08-02T15:21:25","modified_gmt":"2019-08-02T13:21:25","slug":"arancino-vs-arancina-chi-vince","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/staging.streaty.com\/it\/blog\/arancino-vs-arancina-chi-vince\/","title":{"rendered":"ARANCINO vs. ARANCINA: chi vince?"},"content":{"rendered":"\n

Pu\u00f2 una vocale mettere in crisi un’identit\u00e0 isolana nata dalle ceneri e dalle fondamenta di dominazioni straniere? Possono una A e una O creare uno spartiacque territoriale definito e definitivo? Si, una vocale pu\u00f2, almeno in Sicilia!<\/span><\/em><\/p>\n

Si parla di una ricetta secolare, del primo cibo di strada siciliano, dell’imperdibile tassello di un tour del cibo di strada in Sicilia<\/strong><\/span>. Si parla di un timballo di riso, carne e verdure, per farla semplice. Che abbiate scelto il nostro street food tour a Palermo<\/a> <\/strong>o abbiate optato per quello catanese, sappiate solo che non si pu\u00f2 farla cosi semplice quando si parla di cucina, soprattutto in Sicilia!<\/p>\n

LA STORIA<\/em><\/strong><\/p>\n

In principio fu un arancino o un’arancina? No! In principio fu un risotto. Gli arabi infatti, a parte arricchire la fertile isola di Sicilia di giardini, frutti, arte, artisti e illuminati vari, ha avuto anche il merito di condire la tradizione culinaria siciliana con nuovi aromi:<\/span><\/strong> zafferano, carrubi, uva passa, glasse, creme e pistacchi.<\/p>\n

Quel risotto magrebino \u201cUrz bi-l la7m\u201d (riso alla carne) condito con straccetti di vitello e verdure del mondo \u201cconosciuto\u201d, era destinato a diventare il cibo di strada pi\u00f9 presente, amato e divorato dai siciliani…ma….senza quel birbante di un pomodoro!!!!!<\/p>\n

Infatti, ai tempi della dominazione araba di Sicilia (IX-XI sec. d.C.) il mondo conosciuto non conosceva ancora il pomodoro. L’effetto di pomidorizzazione<\/em> (come la chiama Gaetano Basile) si verifica molto pi\u00f9 in l\u00e0, cos\u00ec pi\u00f9 in l\u00e0 che potremmo dire l’altro ieri.<\/span> <\/strong>Ari-infatti, il pomodoro conosce i suoi natali nelle americhe di Colombo, e quando sbarca in Europa non riceve quella calda accoglienza che avrebbe ricevuto un Michael Jackson degli anni ’90.<\/p>\n

\"\"

Arancino Catanese al rag\u00f9<\/span><\/p><\/div>\n

Forse non tutti sanno che…il pomodoro inizia a spopolare nelle tavole del sud Italia solo nel XVIII sec., appunto, l’altro ieri.<\/p>\n

Abbiamo gi\u00e0 un’idea della ricetta 0, ma manca un passaggio chiave, la panatura. La beneamata panatura ed inevitabile frittura nello strutto viene introdotta nella cucina siciliana in epoca normanna (XI-XIII sec), ed \u00e8 proprio questo il colpo da maestro che trasforma quel risotto magrebino in questo cibo di strada siciliano. L’arancina\/o nasce quindi come pasto completo d’asporto e tale rimane fino ai giorni nostri.<\/p>\n

ARANCINO VS ARANCINA?<\/span><\/p>\n

Sfida 1 – IL NOME<\/em><\/span><\/p>\n

Se state preparando un viaggio in Sicilia, allenatevi bene sulla corretta denominazione da utilizzare nelle varie province isolane. Per farla semplice, possiamo dire che l’isola \u00e8 divisa in due. La Sicilia Occidentale la mangia come ArancinA, quella orientale invece la mangia come ArancinO.<\/span><\/p>\n

Perch\u00e8? Cosa c’\u00e8 dietro questa fuga di vocali?<\/span><\/strong><\/p>\n

Gli occidentali, capitanati da Palermo, sostengono che il nome e la forma derivino dal frutto dei frutti di Sicilia, l’arancia, da qui il suo genere femminile: ARANCIA => ARANCINA.<\/p>\n

Gli orientali invece, capitanati da Catania, sottolineano, a ragione, che in lingua siciliana il frutto viene chiamato \u201caranciu\u201d, appunto, di genere maschile. Da \u201caranciu\u201c ad \u201cArancio\u201de quindi ad \u201cArancino\u201d, il passo \u00e8 breve.<\/p>\n

E allora diciamolo, grammaticalmente parlando, il punto va ai Siciliani d’oriente! Il nome deve essere arancino, maschile.<\/strong><\/span><\/p>\n

Risultato primo tempo: ARANCINO \u2013 ARANCINA 1- 0<\/p>\n

\"\"Sfida 2 – LA FORMA<\/em><\/span><\/p>\n

A tonda o a punta?<\/p>\n

Mettiamola cosi, stando a quanto appena scritto sulla denominazione di questa croccante specialit\u00e0 di strada, la forma che dovrebbe darsi \u00e8 ovviamente quella di un arancia, ed \u00e8 questa la forma che troverete esposta nelle unte friggitorie della Sicilia occidentale<\/span><\/strong>. L’arancina Siciliana d’occidente \u00e8 una dorata palla di riso abitata da chicchi giallo zafferano e profumata da un delicato rag\u00f9 bianco di vitello.<\/p>\n

L’orizzonte delle rosticcerie orientali invece \u00e8 sagomato da una serie di croccanti punte, come un villaggetto di gnomi. L’arancino siciliano d’oriente, pilastro del cibo di strada catanese, viene modellato sulla forma della muntagna<\/em> Etna: una cono di candido riso, carico di sugo di pomodoro, straccetti di vitello e mozzarella, un’eruzione di sapore!<\/p>\n

Chi vince quindi? Beh, mettiamola cosi…fin quando non ci saranno arance a forma di cono, il punto verr\u00e0 a pieno diritto concesso ai Siciliani d’occidente. La forma deve essere quella di un’arancia, tonda.<\/span><\/strong><\/p>\n

Risultato secondo tempo: ARANCINO \u2013 ARANCINA 1-1<\/p>\n

Round 3- LA RICETTA<\/em><\/span><\/p>\n

Sulla ricetta invece bisognerebbe unire le forze, perch\u00e8 la ricetta perfetta, quindi quella che fu in origine, pu\u00f2 tornare solo siglando una pace culinaria tra le due sicilie.\"\"<\/p>L’arancina\/o perfetta\/o dovrebbe apparire e mangiarsi come segue: un timballo di riso giallo (cotto in zafferano), tondo come un’arancia, ripieno di straccetti di vitello insaporiti da un soffritto di verdurine (cipolla e carota), panato e fritto come si friggeva una volta…nello strutto! Eccola, l’arancina perfetta.  Volete sapere come si prepara un’arancina studiatevi la ricetta di mamma Streaty.<\/a><\/p>\n

Risultato dopo i tempi supplementari: ARANCINO \u2013 ARANCINA 1-1<\/p>\n

Rigori sospesi per caldo eccessivo in cucina.<\/p>\n

CONCLUSIONE SULLA DISPUTA <\/em><\/span><\/p>\n

\u201cWhy can’t we be friends?\u201d cantavano gli Smash Mouth negli anni ’90…yes, perch\u00e8 non possiamo essere amici!? Una soluzione c’\u00e8 cari amici siciliani, ed \u00e8 molto semplice.\"\"<\/p>\n

O ci sediamo insieme per ri-creare una ricetta unica ed inequivocabile, oppure proviamo ad essere pi\u00f9 diplomatici. Come? Nel modo seguente.<\/p>\n

Se l’arancin- \u00e8 a forma di arancia, chiamiamola un’arancin-A.<\/span><\/strong><\/p>\n

Se l’arancin- \u00e8 a forma di vulcano, chiamiamolo arancin-O.<\/span><\/strong><\/p>\n

Tutti contenti, tutti affamati, tutti felici, tutti dis-uniti.<\/p>\n

DOVE MANGIARE?<\/em><\/span><\/p>\n

Vi facciamo solo due nomi. L’arancina degna di tal nome la trovate in Friggitoria da Arianna Dainotti al mercato del Capo di Palermo, un santuario del nostro tour del cibo di strada di Palermo. L’arancino degno di tal nome lo trovate in Friggitoria da Agatina al mercato della Pescheria di Catania.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Pu\u00f2 una vocale mettere in crisi un’identit\u00e0 isolana nata dalle ceneri e dalle fondamenta di dominazioni straniere? Possono una A e una O creare uno spartiacque territoriale definito e definitivo? Si, una vocale pu\u00f2, almeno in Sicilia! 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