{"id":4986,"date":"2020-05-25T11:48:02","date_gmt":"2020-05-25T09:48:02","guid":{"rendered":"https:\/\/www.streaty.com\/?p=4986"},"modified":"2023-01-31T17:27:59","modified_gmt":"2023-01-31T16:27:59","slug":"vini-delletna-5-cose-da-sapere","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/staging.streaty.com\/it\/blog\/vini-delletna-5-cose-da-sapere\/","title":{"rendered":"Vini dell’Etna: 5 cose da sapere"},"content":{"rendered":"\n

Per il suo clima estremo ed il suo terroir unico, l\u2019Etna pu\u00f2 essere considerata \u201cun\u2019isola nell\u2019isola\u201d, con un paesaggio affascinante (<\/span>che potremmo definire lunare, fatto<\/span>) di vigneti piantati su terrazze in pietra lavica, allevati secondo il tradizionale metodo ad alberello, sulle pendici del vulcano attivo pi\u00f9 alto d\u2019Europa.\u00a0<\/span>Nonostante rappresentino solo il 5% della produzione vinicola siciliana, i vini dell\u2019Etna hanno riscosso attenzione per il loro carattere vivace e la loro autenticit\u00e0. \u00a0<\/span><\/p>\n

E vino fu! le origini<\/b><\/h4>\n

\"\"La storia della viticoltura etnea \u00e8 un fatto antico e moderno. I Greci furono i primi ad introdurre la vite nell\u2019 VIII sec. A.c. Chiamavano il vino \u201cil nettare degli dei\u201d, e si dilettavano a berlo durante i famosi <\/strong><\/span>symposia<\/i><\/strong> (litt. \u201cbere insieme\u201d), banchetti che includevano musica, danze e recitazione di poesie.\u00a0<\/span>Per secoli i vigneti furono coltivati alle pendici dell\u2019Etna utilizzando le stesse tecniche e gli stessi vitigni presenti sul territorio, ma il vino veniva commercializzato come <\/span>\u201cvino da tavola\u201d<\/span><\/i> per tagliare vini Francesi e Piemontesi, apportando volume ed intensit\u00e0 colorante.<\/span><\/p>\n

Circa vent\u2019anni fa l\u2019Etna \u00e8 esplosa: ci si \u00e8 accorti dell\u2019immenso potenziale dei suoi vini e molti imprenditori hanno iniziato ad affacciarsi sul panorama etneo, acquistando terreni e richiamando enologi di fama internazionale.<\/strong> Tra i protagonisti di questa rinascita vanno citati Andrea Franchetti dell\u2019azienda Passopisciaro e Marco de Grazia di Tenuta delle Terre Nere, le cui aziende producono ed esportano oggi oltre 350.000 bottiglie all\u2019anno. Nell\u2019ultimo ventennio pi\u00f9 di 100 produttori hanno deciso di seguire il loro esempio, offrendo interpretazioni alternative del Nerello e del Carricante, per soddisfare ogni palato.<\/span><\/p>\n

Un terroir unico<\/b><\/h4>\n

\"\"Ci imbattiamo in questa parola ad ogni degustazione, la troviamo scritta sul retro delle etichette dei vini che acquistiamo. Ma cosa vuol dire davvero \u201cterroir\u201d? Il termine deriva dal latino \u201cterra\u201d ed indica la combinazione di suolo, clima e sapienza dell\u2019uomo, nel creare un ambiente idoneo alla crescita della vite. E l\u2019Etna ha un terroir davvero unico.<\/span><\/p>\n

I suoi vigneti sono tra i pi\u00f9 alti dell\u2019Europa continentale – pensate che alcune contrade superano i 1000 metri di altitudine!<\/strong> Crescono sulle pendici di un vulcano attivo, esposti a condizioni climatiche estreme: maggiore esposizione al sole, precipitazioni da 6 a 10 volte maggiori che nel resto della Sicilia, escursioni termine oltre i 30 gradi. Ma la chiave sta nei suoi suoli, originati dalla lenta degradazione della roccia lavica in cenere e sabbia vulcanica, che conferiscono ai vini una spiccata mineralit\u00e0. Tutto lavoro esclusivamente manuale, affidato alla sapienza dei viticoltori etnei.<\/span><\/p>\n

Etna DOC dal 1968<\/b><\/h4>\n

I vini etnei sono stati i primi ad ottenere la certificazione DOC nel 1968. La zona di produzione si estende da Biancavilla a Randazzo, formando un semicerchio attorno al vulcano e comprende 21 comuni tra i 400 ed i 1.000 metri di altitudine. Il disciplinare include le varianti Etna Bianco, Etna Bianco Superiore, Etna Rosato, Etna Rosso e Riserva ed Etna Spumante.\u00a0<\/span>Ottenuti esclusivamente da variet\u00e0 autoctone, Nerello mascalese e Nerello cappuccio per i rossi, e Carricante per i bianchi, i vini dell\u2019Etna sono caratterizzati da una sorprendente freschezza ed una spiccata mineralit\u00e0, che ricorda i pregiati vini di Borgogna.<\/strong> Non sorprende che negli ultimi anni, l\u2019Etna si sia guadagnata l\u2019appellativo di \u201cBorgogna del Mediterraneo\u201d.\u00a0<\/span><\/p>\n

Il simbolo della viticoltura etnea \u00e8 il Nerello Mascalase, vitigno a bacca rossa della piana di Mascali, ristretta zona agricola tra il mare e l\u2019Etna. Al pari del suo cugino francese, il Pinot Nero, presenta un colore rosso rubino leggermente scarico, per la bassa carica antocianica, ed un caratteristico aroma di ciliegia ancora aspra, e sentori minerali, ematici, vulcanici.\u00a0 Secondo il disciplinare del 1968, il Nerello Mascalese \u00e8 la base dell\u2019Etna Rosso DOC, di cui rappresenta almeno l\u201980% del blend, mentre il restante 20% \u00e8 composto dal Nerello Cappuccio. In passato i due vitigni venivano piantati e vendemmiati insieme ed i vigneti pi\u00f9 antichi sono ancora misti. Se chiedete ad un anziano contadino che tipo di vitigni alleva, vi risponder\u00e0 semplicemente \u201ci vitigni dell\u2019Etna\u201d.\u00a0<\/span><\/p>\n

Se \u00e8 vero che la maggior parte della produzione si orienta verso i Rossi, anche i Bianchi meritano una menzione particolare.<\/strong> Il blend include minimo 60% di Carricante – 80% per la variante Superiore, prodotto esclusivamente nell\u2019area di Milo. Il \u201cPietramarina\u201d della storica cantina Benanti ha ottenuto la nomination tra i migliori bianchi d\u2019Italia! Vi baster\u00e0 un sorso per percepirne la mineralit\u00e0 e scoprirne la salinit\u00e0, tipica del Carricante del versante est. <\/span>Provatelo all\u2019 aperitivo, accompagnato da mandorle leggermente tostate, o in abbinamento ad una frittura di pesce, per apprezzarlo a pieno. L\u2019Etna Bianco \u00e8 un vino con uno straordinario potenziale di invecchiamento: nel tempo sviluppa quei curiosi sentori tra la pietra focaia e il petrolio, caratteristici dei Riesling.<\/span><\/p>\n

Paesaggi etnei<\/b><\/h4>\n

\"\"Uno dei tratti pi\u00f9 affascinanti della viticoltura etnea sono indubbiamente i suoi paesaggi: un teatro di vigneti terrazzati piantati secondo il tradizionale metodo ad alberello, sorretti da pali di castagno. I terrazzamenti in nera pietra lavica sono il tratto distintivo del territorio etneo con pendii scoscesi cinti da muri di contenimento. Anticamente la vinificazione avveniva nei \u201cpalmenti\u201d<\/strong><\/span>, anch\u2019essi realizzati in pietra lavica.<\/strong> Il principio era semplice: si sfruttava la gravit\u00e0 per produrre il vino. I \u201cvinnignaturi\u201d pigiavano le uve a piedi nudi ed il succo veniva canalizzato all\u2019interno di tini di fermentazione. Infine, bucce, raspi e semi venivano pressati mediante l\u2019uso di un grande torchio in legno, detto conzu.\u00a0<\/span><\/p>\n

Oggigiorno i metodi di produzione sono cambiati, ed i palmenti non vengono pi\u00f9 utilizzati per la vinificazione, ma alcuni produttori hanno deciso di restaurare le antiche strutture creando musei o moderne cantine, come ha fatto l\u2019azienda Palmento Costanzo di Passopisciaro mediante il restauro conservativo dell\u2019antico palmento, rivalorizzando questo elemento simbolo del paesaggio Etneo.<\/span><\/p>\n

Vigneti Pre-filossera<\/b><\/h4>\n

Sapevate che sull\u2019Etna si trovano alcuni dei vigneti pi\u00f9 antichi al mondo? Forse la parola \u201cfilossera\u201d vi dice qualcosa? Alla fine del XIX sec, l\u2019invasione della fillossera distrusse la maggior parte dei vigneti europei, ma i terreni sabbiosi dell\u2019Etna gli impedirono di diffondersi. I cosiddetti \u201cvigneti prefillossera\u201d hanno pi\u00f9 di 100 anni, e producono vini incredibilmente sofisticati<\/strong>, con tannini vellutati ed un finale estremamente complesso. Siete curiosi di provarlo? Le cantine Benanti di Viagrande e Palmento Costanzo di Passopisciaro propongono delle etichette di vini prefillossera, come TOP di gamma. Non vi resta che provarlo!<\/span><\/p>\n

Le nostre raccomandazioni:<\/strong><\/p>\n

    \n
  • Etna Doc Rosso \u2018Nero di Sei\u2019 Palmento Costanzo<\/span><\/li>\n
  • Etna Spumante Doc Saxanigra <\/span>Metodo Classico Brut Rose <\/span><\/i>Destro<\/span><\/li>\n
  • Etna Doc Bianco \u2018Pianta\u2019 Ciro Biondi\u00a0<\/span><\/li>\n
  • Etna Rosato Graci 2018<\/span><\/li>\n
  • Etna Rosso ‘Carusu’ Terrazze dell’Etna\u00a0<\/span><\/li>\n<\/ul>\n

    Che altro resta da dire, se non…salute!<\/i><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"","protected":false},"author":3,"featured_media":4815,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[17,147,150],"tags":[],"class_list":["post-4986","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-blog","category-street-food-tours-catania","category-street-food-tours-palermo"],"featured_image_src":"https:\/\/staging.streaty.com\/wp-content\/uploads\/2020\/05\/thumb-prodotto.jpg","author_info":{"display_name":"Streaty_Staff","author_link":"https:\/\/staging.streaty.com\/it\/author\/streaty_staff\/"},"yoast_head":"\nVini dell'Etna: 5 cose da sapere - Streaty<\/title>\n<meta name=\"robots\" content=\"noindex, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n<meta property=\"og:locale\" content=\"it_IT\" \/>\n<meta property=\"og:type\" content=\"article\" \/>\n<meta property=\"og:title\" content=\"Vini dell'Etna: 5 cose da sapere - 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